Рецепт на Старый Новый год. Жаркое из зайчатины.

Примечание:

Заяц должен пролежать в шкурке не менее 3 дней. Затем, не снимая шкурки, выпотрошить его. Можно подвесить тушку в холодном помещении на 3 дня.

 

За 2 дня перед употреблением содрать шкурку следующим образом: отрезать лапки и начать стя­гивать шкурку с задних лап, выворачивая кожу и доходя таким образом до ушей. Счистить сгустив­шуюся под шкуркой кровь. Снять затем несколько пленок, которыми покрыт заяц. Последнюю кожицу снять с помощью ножика, подрезывая осторожно, чтобы не захватить мяса. Отрубить голову, перед­ние лапки удалить. Отрезать от задней части котлетную часть и от той же задней части отру­бить ножки так, чтобы остались только два окорочка.

 

Некоторые вымачивают тушку в течение несколь­ких часов в воде, уксусе или квасе, а другие, не обмывая, смачивают только со всех сторон уксусом (не погру­жая) и так оставляют на 1—2 дня.

 

Состав:

1 заяц, 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки можжевеловых ягод, соль.

 

Способ приготовления:

Тушку зайца вымыть, очистить от пленок, разрубить поперек, вымочить в течение суток в квасе или маринаде (1 стакан уксуса на 1 л воды), натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать са­лом, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в горячую духовку на 10—15 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем умень­шить огонь и продолжать жарить еще 1-—1,5 часа, часто поливая соком, а в конце — сметаной.