Пироги на Старый Новый год.

Пироги — праздничное русское блюдо, на что указывает са­мо слово «пирог», которое произошло от слова «пир». Тесто для пирогов готовится как на опаре, так и безопарным спо­собом. В качестве начинки используются овощи, грибы, рас­сыпчатые каши, визига, рыба, мясо, творог, яйца. Сладкую начинку делают из варенья, изюма с рисом, чернослива и инжира, сушеной черемухи, реже из свежих ягод и фрук­тов. Разнообразна и форма пирогов — от традиционной прямоугольной до треугольной и фигурной.

 

Пироги могут быть закрытыми (когда тесто окружает начинку со всех сторон), полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок теста) и откры­тыми (в виде большой ватрушки). Пирог наполняют начин­кой и оформляют непосредственно на противне, после чего он должен подойти. Затем его смазывают яйцом или мас­лом и сразу же ставят в духовку. Готовый пирог следует выложить на блюдо, закрыть льняным полотенцем. Есть пироги лучше теплыми.