Рецепт крем белковый заворной

Состав блюда
Рецепт крем белковый заворной
6 столовых ложек сахара, 1/4 стакана воды, 3 белка, ванилин.

Описание блюда
Рецепт крем белковый заворной
Сахар соединить с водой и довести до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяется пробой 'на средний шарик'. Для этого небольшое количество сиропа ложкой опустить в холодную воду и пальцами скатать шарик. Одновременно взбить охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Не прекращая взбивания, влить постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавить ванилин. После добавления сиропа крем взбивать еще 10 минут. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений. В конце взбивания в крем можно добавить варенье из расчета 100 г варенья на 200 г крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.