Рецепт картофельные клецки.

Состав блюда
Рецепт картофельные клецки.
750 г вареного картофеля 1 ч. л. соли 60 г масла 2 яичных белка 3 яичных желтка щепотка молотого перца 100 г миндальных орехов 3-4 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек щепотка мускатного ореха для фритюра: 500 г жира или 1 литр масла

Описание блюда
Рецепт картофельные клецки.
Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель и постепенно добавлять к нему желток. Добавить к получившейся массе миндаль, перец и мускатный орех. Посолить, добавить немного муки до образования однородного теста. Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки. Разогреть жир или масло до 190-200 градусов. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной 1 см. Если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки за 30 секунд, значит, нужная температура достигнута. Клецки следует слегка смазать белком, затем обвалять в миндальных крошках. Жарить клецки во фритюре до образования золотистой корочки примерно 6 минут, затем вынуть шумовкой, положить на бумагу. Не обжаривайте сразу много клецок за один раз, иначе температура фритюра резко упадет.