Рецепт: заливные перепелиные яйца (фото)

Приготовление:

 

■ Яйца сварите, очистите от скорлупы. Мякоть пере­пелки нарежьте соломкой.

■ Желатин замочите на 40 минут, слейте жидкость.

■ Бульон процедите через сито, снимите бумажной сал­феткой с поверхности жир. Соедините с желатином, прогрейте до его растворения, добавьте вино, соль, перец.

■ В форму налейте слой желированного бульона (ланспига), охладите. Уложите сверху яйца, перепелиную мякоть, зелень в виде орнамента и в 2—3 приема за­лейте оставшимся ланспигом, охлаждая каждый слой до застудневания.

■ Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое на тарелку.