Рецепт: крем шоколадный (фото)

 

Приготовление:

 

Желатин замачивают в холодной воде до тех пор, пока крупин­ки не станут прозрачными.

 

Яичные желтки растирают с сахаром. Какао-порошок разводят теплым молоком и соединяют с растертыми желтками. Смесь проваривают на водяной бане (см. рецепт № 318) до густоты жидкой сметаны, вводят набухший желатин, прогревают смесь до его растворения, процеживают. Охлаждают. Сливки выдерживают до достижения комнатной температуры и взбивают до устойчивой пены, затем, не прекращая взбива­ния, постепенно добавляют яично-молочную смесь. Массу раз­ливают в формы и охлаждают до застудневания.

 

Перед подачей крем освобождают от форм, погружая их на не­сколько секунд в горячую воду, и выкладывают в вазочки или на десертные тарелки.