Рецепт картофель на сковороде по-тоскански

Состав блюда
Рецепт картофель на сковороде по-тоскански
1 пучок зеленого лука, 2 моркови, 2 цуккини, 1 маленький баклажан, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 3 ст. л. оливкового масла, 800 г мелкого картофеля, сваренного в мундире, 1 ст. л. мелко рубленного розмарина, соль, перец.

Описание блюда
Рецепт картофель на сковороде по-тоскански
Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать кусочками длинной 4 см. Вымыть и почистить овощи. Нарезать морковь тонкими ломтиками. Разрезать пополам цуккини и баклажан и так же нарезать тонкими ломтиками. Нарезать ромбами сладкий перец. Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Помешивая, поджаривать в нем около 3 минут морковь, зеленый лук, сладкий перец и картофель. Добавить цуккини, баклажан, розмарин и жарить еще 7 минут. Приправить соль. И молотым перцем. Разложить по тарелкам и, по желанию, украсить веточкой розмарина.