Рецепты: Солянка рыбная донская
Солянка рыбная донская
Осетрина 93, головизна 47, морковь 20, петрушка 15, лук 35, огурцы солёные 30, каперсы 10, маслины 20, помидоры свежие 40, томат-пюре 10, масло сливочное 10, лимон 1/12 шт., специи, зелень.
Нарезанные коренья и лук спассеровать с томатом до готовности, заложить в горячий бульон, довести до кипения, добавить куски рыбы, огурцы, каперсы, помидоры свежие нарезанные, лавровый лист и варить до готовности.
Солянку можно готовить из филе любой рыбы.
Солянка грибная
Грибы белые свежие 83 или сушёные 13, остальные продукты, за исключением мясопродуктов и костей, те же, что на солянку сборную мясную (48) .
Предварительно очищенные и хорошо промытые грибы сварить, затем промыть и нашинковать. Сушёные грибы обработать так же, как для приготовления грибного бульона.
Кроме того, солянку можно приготовить и с солёными грибами на грибном бульоне. В этом случае следует брать сушёных белых грибов 8 г и солёных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.) - 40-50 г. Солёные грибы тщательно вымыть и нашинковать.
Технология приготовления грибной солянки аналогична технологии приготовления солянки мясной сборной.
