Рецепты: Суп из пшеничной крупы (полтавской)
Суп из пшеничной крупы (полтавской)
Крупа пшеничная 50, остальные продукты, как для супа перлового.
Крупу полтавскую перебрать, промыть и распарить так же, как крупу перловую, заливая кипятком в двойном размере. Кастрюлю с крупой лучше поставить в кипящую водяную баню на 40-60 минут.
Варить и отпускать суп так же, как суп перловый.
Суп из фасоли с томатом
Фасоль 70, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, томат-пюре 10, зелень 2, жир 5.
Сварить фасоль. Коренья нарезать кубиками, лук - мелко, и все вместе спассеровать с томатом. Готовую фасоль и коренья соединить с бульоном, добавить специи и варить до готовности 15-20 минут.
Замэ из фасоли (молдавское блюдо)
Свиная сырокопчёная лопатка 123 или грудинка 101, фасоль 60, лук 15, петрушка 10, свиное сало 10, квас хлебный 100, зелень 4, чимбра 1, специи.
Бульон для супа варить с копчёной свиной лопаткой или грудинкой. Отдельно сварить фасоль; петрушку, нарезанную в форме кубиков, и мелко нарезанный лук, спассеровать с жиром, соединить с бульоном, добавить подготовленную фасоль, специи, букет с чимброй и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить квас и дать прокипеть.
Отпускать суп с куском вареной свинины и зеленью.
