Рецепты: Суп с макаронными изделиями
Суп с макаронными изделиями
Лапша, макароны, вермишель, ушки, рожки или суповая засыпка 40, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, зелень 2, жир 5.
Этот суп готовят на мясном и грибном бульонах с лапшой, макаронами, вермишелью, ушками и т. п.
Лапшу варить 25-30 минут, макароны, поломанные на куски в 2-2,5 см, - 30 минут; вермишель - 12-15 минут.
В остальном технология приготовления супа не отличается от описанной выше.
Суп грибной с ушками (белорусское блюдо)
Грибы белые сушёные 20, лук репчатый 15, масло растительное 15, мука 50, уксус 9 %-ный 8.
Грибы белые сушёные сварить для бульона, который процедить и заправить пассерованной (без жира) мукой (10 г), варить 10-15 минут и добавить уксус и соль по вкусу.
Грибы мелко нарубить, приготовить фарш с жареным луком, заправить солью и перцем. Из муки сделать тесто и разделать ушки.
При отпуске налить в тарелку грибной бульон, заправленный мукой, и положить ушки.
