Рецепты: Посол сельди
Посол сельди
Hа 1 л воды: 4 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахаpа, 1 гоpошина дyшистого пеpца, 1/2 лавpового листа, 1/2 ч.ложки yксyсной эссенции.
Сваpить pассол из всех пеpечисленных ингpедиентов кpоме yксyса. Остyдить до комнатной темпеpатypы. Залить этим pассолом селедкy и добавить yксyс. Деpжать 3 дня.
Засолка горбуши
Hа 1 кг потpошенной pыбы (без головы и хвоста) беpется 2 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахарного песка, несколько гоpошин пеpца и листочек лавpушки. Все пеpемешать и этой смесью натеpеть тушку. Завеpнуть в пеpгамент и оставить на сутки в тепле под гнетом. После этого тушку пpомыть пpоточной водой и убpать в холодильник.
Посол рыбы "по-болгарски"
На 2 кг неподготовленной рыбы - 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубка чеснока.
Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида) в замороженном виде очищаем от кожи (так легче), снимаем филе. У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезаем небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок мелко сечем (давилкой пользоваться не советую). Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированое масло. Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
Канапе из анчоусов
350 г хлеба, 50 г масла, 15 г пасты, из анчоусов, 100 г зернистой икры, 20 г каперсов.
На гренки круглой формы нанести слой масла, а на него - пасту из анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка сделать ободок из зернистой икры, а посередине положить каперс.
Канапе с раками
350 г хлеба, 80 г масла, 10 раков, 10 зеленых маслин, 50 г соуса из анчоуса.
Намазать маслом, заправленным соусом из анчоусов, круглые кусочки хлеба, поджаренные на решетке. Вынуть мясо из шеек сваренных раков и разрезать в длину пополам. Положить эти половинки на гренки неравными частями внутрь так, чтобы получилась буква "X". Гарнировать маслинами или каперсами.
