Бродильный чан

Бродильные чаны лучше всего делать из дуба в форме или усеченного конуса, или бочки. Форма бочки придает несравненно большую прочность чану.

Величину чана рассчитывают так, чтобы он наполнялся предназначенной для брожения массой не более как в один день, сусло должно бродить равномерно. А это достигается только одновременным наполнением чана.

При определении размера следует иметь в виду, что чан не наполняют более чем на 5 /6 емкости. Сусло может перелиться, так как в процессе брожения увеличится его объем.
Бродильные чаны бывают двух видов: открытые и закрытые. Первые употребляются для открытого, вторые - для закрытого брожения. Чаны, как и бочки, производят круглыми или овальными.

В процессе брожения может быть использована и стеклянная посуда.
Стеклянная бутыль закрывается пробкой или затвором. Это устройство препятствует попаданию воздуха в емкость с бродящим вином. Конструкции затворов могут быть различными. Их можно приобрести в магазине или сделать самим.