Подача первых блюд

В горячем виде во время обеда подают супы, борщи,' щи, рассольники. Холодными подают окрошку, холодный борщ, зеленые щи, свекольник, ботвинью. Фруктовые супы подают холодными (летом) или горячими (зимой).

Первые блюда разливают в глубокие тарелки или бульонные чашки и посыпают зеленью. Зелень можно положить отдельно на розетке. Не помешают ломтик лимона к солянке или ухе и маслины к солянкам. Сметану кладут в суп или подают в соуснике отдельно.

Можно первые блюда подать на стол в фарфоровой или металлической посуде, в глубоких тарелках, которые ставят на подставную тарелку. Супница располагается около хозяйки, а рядом на пирожковой тарелке кладется разливательная ложка. Часто хозяйка сама разливает первое и подает его гостям.

Супы-пюре чаще всего разливают в суповые мисочки или тарелки, но можно подать их и в бульонных чашах. Тарелки, бульонные чаши для горячих блюд хорошо подогреть, а для холодных - охладить. Гарниры в прозрачные супы (ушки, рис, вермишель, лапшу, клецки, фрикадельки, омлет, брюс-, сельскую капусту) кладут перед подачей, а гренки, профитроли приносят отдельно на пирожковой тарелке.

К прозрачным супам на пирожковой тарелке подают также пирожки, расстегаи, острые гренки, кулебяки, к борщам - пампушки с чесноком или ватрушки, к щам - ватрушки, пирожки, кулебяки. На мелкой тарелке к щам можно подать крупеник или гречневую кашу, а к холодным супам - пищевой лед в салатнике.