Закуска из фаршированных баклажанов

Закуска из фаршированных баклажановИнгредиенты:
Баклажаны - 1 штука
Масло оливковое - 3 столовые ложки
Помидоры - 3 штуки
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 1 зубчик
Паста из вяленых помидоров - 2 столовые ложки
Каперсы - 1 столовая ложка
Сыр моцарелла - 150 грамм
Сухари панировочные - 1,5 столовые ложки
Сыр пармезан тертый - 2 столовые ложки
Листья базилика - 1 столовая ложка
Масло растительное - 2 столовые ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Баклажан нарезать вдоль ломтиками. Округлые кусочки измельчить для начинки. Разложить ломтики на пергаменте, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Помидоры положить в кипяток на минуту, затем снять с них кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, оставшуюся мякоть мелко нарезать.

Приготовить начинку. В большой сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и в течение 5 минут обжарить мелко нарезанный лук, измельченные кусочки баклажана, которые были оставлены для начинки, и измельченный чеснок. Добавить нарезанные помидоры, измельченные листья базилика и томатную пасту и готовить еще 5 минут. Положить каперсы, посолить, поперчить. Готовой смеси дать остыть.

Моцареллу нарезать маленькими кусочками, посыпать ими пласты баклажана, сверху положить начинку. Скатать рулетики, завернув кончики ломтиков у основания.

Рулетики смазать оливковым маслом. Панировочные сухари смешать с тертым пармезаном, посыпать этой смесью рулеты, положить на каждый рулет по листику базилика, смазанному растительным маслом.

Запекать в течение 20 минут при 180 градусах.