Филе тунца с гарниром из сладкой груши

Ингридиенты:
Филе тунца бонито 160 килограмм
Масло чесночное 5 столовых ложек
Груши     1 штука
Масло сливочное 50 грамм
Корицы палочки     1 штука
Сахар тростниковый 5 грамм
Сок апельсиновый свежевыжатый 100 миллилитров
Масло оливковое extra virgin 15 грамм
Имбирь свежий 2 чайные ложки
Соль морская по вкусу

Инструкция
1. Тунца посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем, смазать оливковым маслом, обжарить до средней прожарки на решетке гриль.
2. Масло растопить, дать отстояться, слить сливочную составляющую (жарить на желтой части масла).
3. Имбирь нашинковать, добавить в разогретое масло, добавить палочку корицы.
4. Грушу нарезать мелким кубиком, обжарить, влить апельсиновый сок, добавить сахар, выпарить до загустения сока.
5. При подаче тунца смазать чесночным маслом.