Равиоли со шпинатом и томатной сальсой

Ингредиенты:

Мука пшеничная    400 г
Вода    1 столовая ложка
Яйцо куриное    4 штуки
Шпинат    100 г
Сыр рикотта    300 г
Тертый сыр пармезан     50 г
Орех мускатный    1 чайная ложка
Масло сливочное    15 г
Лук репчатый    ½ головки
Стебель сельдерея с листьями    1 штука
Помидоры    3 штуки
Морковь    1 штука
Базилик    50 г
Масло оливковое    30 мл
Соль    по вкусу

Инструкция:

1.  Смешать муку с солью, собрать в горку, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой. Месить тесто около пятнадцати минут, затем накрыть его пленкой и дать отдохнуть полчаса-час.

2.  Шпинат вымыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, все хорошо перемешать и поставить в холодильник.

3.  Для соуса лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать, обжарить в течение трех минут без масла в кастрюльке, добавить помидоры, потушить полчаса, протереть через сито или измельчить в кашу в блендере.

4.  Тесто раскатать в паста-машине, на один лист выложить начинку по одной чайной ложке через каждые 5 см, накрыть вторым листом теста, пальцами прижать верхний лист к нижнему и вырезать ножом квадраты 5х5 см.

5.  Варить равиоли в кипящей подсоленной воде три минуты.

6.  Перед подачей разогреть на сковороде соус со столовой ложкой оливкового масла, добавить немного рубленого зеленого базилика, выложить равиоли, аккуратно перемешать. Подержать на огне не более двух минут, выложить на тарелки, сверху сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточкой базилика. Можно добавить щепотку пармезана.

Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные в собственном соку. Тогда вам понадобится их около 250 грамм.