Суп с угрем семьи Грейджой

Ингредиенты:

Рулька свиная    1 штука
Корень сельдерея    ½ штуки
Морковь    2 штуки
Лук-порей    1 штука
Сушеные яблоки    100 г
Сушеные груши    100 г
Чернослив    150 г
Копченый угорь    2 штуки
Молоко    1 стакан
Пшеничная мука с отрубями    200 г
Яйцо куриное    3 штуки
Замороженный зеленый горошек     100 г
Соль    по вкусу
Перец черный молотый    по вкусу
Орех мускатный    по вкусу
Сливочное масло    50 г
Лавровый лист    1 штука
Душистый перец горошком    8 штук

Инструкция:

1.  Свиную рульку залить пятью литрами воды, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену. Затем процедить бульон через марлю.

2.  Сухофрукты залить холодной водой.

3.  Нарезать кубиком со стороной 1 см корень сельдерея и морковь. Порей нарезать полукольцами. Пассировать овощи на растительном масле.

4.  Угря освободить от скелета и нарезать крупными кусками.

5.  Молоко со сливочным маслом довести почти до кипения. Размешивая венчиком, постепенно добавить муку. Затем добавить яйца, соль, перец и мускатный орех.

6.  В бульон добавить подготовленные овощи, сухофрукты, горошек,рыбу, лавровый лист и душистый перец.

7.  Из теста сформировать клецки и добавить их в кипящий суп. Поварить суп еще минут 20 и подавать, посыпав рубленной петрушкой.