Ризотто с осьминогом (Risotto con polpo)

Ингредиенты:

Осьминог     1 кг
Рис     500 г
Белое сухое вино     1 стакан
Оливковое масло     3 столовые ложки
Чеснок     1 зубчик
Красный перец чили     1 штука
Соль     по вкусу
Молотый черный перец     по вкусу
Рубленая петрушка     по вкусу

Инструкция:
 
1.  Мясо осьминога промыть и варить в кипящей воде 40–45 минут. Проверить степень готовности вилкой: мясо должно быть мягким.

2.  Выловить мясо и сохранить бульон.

3.  В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем перец и чеснок. Добавить мясо осьминога, нарезанного небольшими кусками. Приправить перцем и солью. Тушить в течение нескольких минут.

4.  Затем добавить в кастрюлю белое вино, а когда оно выпарится - положить рис и дать ему пропитаться маслом.

5.  Небольшими порциями добавляя бульон от осьминога, варить рис на слабом огне, периодически помешивая. В конце приготовления добавить петрушку.