Рецепты: рассольник с сырными кексами
Состав блюда Рецепты: рассольник с сырными кексами
- мясо - 500г
- курица - 1 шт. (около 1.5 кг)
- почки говяжьи - 2 шт.
- огурцы соленые - 10-12 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- манная крупа - 1 ст.л.
- огуречный рассол - по вкусу
для клецек:
- масло - 1/4 стакана- вода - 1/3стакана
- мука - 2-3 ст.л.
- яйцо - 3 шт.
- соль - по вкусу
для кексов:
- мука - 1 стакан- сыр - 150г
- масло сливочное - 150г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- зелень укропа, соль, перец - по вкусу
Описание блюда
Рецепты: рассольник с сырными кексами
Мясо промыть, залить холодной водой, поставить варить бульон, добавив поджаренные морковь и лук. Снять пену и положить в бульон подготовленную курицу; варить до готовности. Затем тушку курицы вынуть и положить в холодную подсоленную воду. Бульон процедить, добавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить и положить в него все остальные компоненты.
Почки залить кипятком, воду вскипятить, слить ее, снова залить уже холодной водой и сварить до готовности; затем порезать на мелкие кусочки. Манную крупу залить большим количеством подсоленного кипятка. Вскипятить и откинуть на сито, обдать холодной водой и дать стечь воде. Соленые огурцы очистить от кожи и крупных семян, порезать поперек тонкими дольками и отварить их отдельно в кипятке до мягкости.
Для приготовления заварных клецек вскипятить масло с подсоленной водой, всыпать в кипяток все количество муки и размешать тесто на огне так, чтобы оно подсохло. Снять с огня, немного остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по одному. Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (горкой), а другой горячей ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток. Кипятить клецки нужно на несильном огне, иначе они потеряют форму. Сварившиеся клецки всплывут на поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и огурцами опустить в бульон. Курицу разделить на порционные кусочки и тоже добавить в рассольник.
Затем готовятся сырные кексы. Для этого ножом порубить муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки, все хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной в палец, вырезать из него кружки выемкой, смазать разболтанным яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром и испечь в хорошо нагретой духовке. Подавать к рассольнику горячими.
