Рецепт говядина, копченная другим способом

Состав блюда
Рецепт говядина, копченная другим способом
Свежую говядину натереть со всех сторон солью с селитрой` потом, когда остынет, складывать в куски, один кусок на другой в ящик, пересыпая их солью, которой вообще должно выйти на 400 г мяса 17г` селитры же 50 г на 2 кг соли, следовательно на 48 кг мяса - 2 кг соли и 50 г селитры.

Описание блюда
Рецепт говядина, копченная другим способом
Так посоленное мясо держится в теплом месте 12 - 18 часов, потом выносится на холод и вешается в трубу крестьянской избы или в черной простой бане над самой печкой, чтобы мясо и коптилось и вместе жарилось` на другой день поднять мясо выше и подержать так 3 - 5 дней.