Секреты приготовления вкусного супа

Супы как первое блюдо весьма распространены. Их разнообразию нет предела. Однако все супы состоят из двух основных составляющих: жидкости (бульон, молоко, овощной или фруктовый отвар, квас и др.) и гарнира. Супы можно подавать к столу в горячем или холодном виде.

* Для приготовления вкусного супа надо знать некоторые секреты, своего ро­да маленькие хитрости. Приведем некоторые известные нам.
* Картофель в супе варят до полуготовности, а уже затем укладывают кислые продукты: соленые огурцы, квашеную капусту, грибы, помидоры и др.
* Для приготовления мясных супов используют отвар от картофеля.
* Из мяса старых животных бульон получается ароматнее.
* При приготовлении супов не следует укладывать в бульон все продукты сра­зу, так как одни могут перевариться, а другие останутся сырыми. Последова­тельность укладки компонентов зависит от времени их варки. При описании рецептуры различных супов такая последовательность обычно указывается.
* Пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком закладывают в суп в конце варки, чтобы они не потеряли присущий им аромат. * Прежде чем влить в суп сырое яйцо для заправки, смешайте его с неболь­шим количеством холодного бульона.
* Для заправки супов муку смешайте с маслом и спассеруйте. После остыва­ния разведите бульоном и добавьте в суп.
* Если суп готовится с лапшой или рисом, то их на 2—3 мин положите на дур­шлаг, обдайте кипятком, а затем уже всыпьте в бульон — он не потеряет про­зрачность.
* Толченый чеснок добавляют в суп в самом конце варки или кладут прямо в тарелки.
* Чтобы суп с перловой крупой не приобрел синий оттенок, крупу отварите отдельно, а затем уже положите в суп.
* Макароны, лапша и рис плохо развариваются в молоке , поэтому их пред­варительно несколько минут проварите в воде, а затем уже положите в моло­ко и варите в кастрюле с толстым дном на слабом огне.
* Гороховый суп не солят, пока он не сварится.
*Для повышения вкусовых качеств супов добавьте в тарелку сметану или простоквашу.
* Супы, приготовленные на смеси молока с водой, всегда вкуснее, чем чисто молочные.
* Суп, заправленный желтком или сметаной, при нагревании не доводите до кипения. Перед подачей на стол подержите его на «водяной бане».
*Если суп пересолен, положите в него несколько сырых картофелин, кото­рые впитают в себя излишек соли.