Рецепт соус белый острый (раковый)

Состав блюда
Рецепт соус белый острый (раковый)


Описание блюда
Рецепт соус белый острый (раковый)
Приготовьте основной белый соус из 2 ст. ложек масла, 2 ст. ложек муки, репчатого лука, корня петрушки и сельдерея с добавлением 1 стакана бульона. В процеженный готовый соус добавьте 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 10 г эстрагона, 2 ст. ложки уксуса или лимонной кислоты и доведите до кипения. Затем, уменьшив огонь, продолжите варить 6—7 мин, добавляя при непрерывном помешивании желток, взбитый с 2 ст. ложками оливкового масла. В конце варки посолите по вкусу. Для аромата можно добавить немного ли¬монной цедры. Подайте к отварной или припущенной рыбе.