Рецепт окрошка

Состав блюда
Рецепт окрошка
квас 1 1/2 л , яйцо 2 , горчица горькая 1 чайная ложка, сахар 1 столовая (без верха) ложка , хрен по вкусу, огурец свежий 2 , лук зеленый 150-200 г , укроп пучок , сметана 1/2 стакана или 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Для наборов: Вариант 1. говядина вареная 200 г , телятина вареная 120 - 150 г , ветчина 100-150 г . Вариант 2. мякоть жареной дичи 150 г , телятина жареная или отварная 200 г . Вариант 3. рыба 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов). Для кваса: хлеб ржаной 80 г , сахар 2 столовые ложки , дрожжи 3 г , вода 12 стаканов .

Описание блюда
Рецепт окрошка
Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса. Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пишу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкую. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой от рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину вареной колбасой. Квас для окрошки готовят так. Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или в духовке до образования темно-коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80 'С) и оставить настаиваться в течение 4 ч. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5-10 л кваса. Вместо кваса иногда окрошку заправляют кефиром.