Столовая посуда для приема гостей и повседневного обихода

Как для повседневного обихода, так и для приема гостей каждая хозяйка должна иметь набор необ­ходимой посуды. Это может быть столовый и чайный сервизы либо отдельно приобретенные предметы. Поэтому полезно знать ассор­тимент столовой посуды и ее назначение.

 

Известно, что тарелки бывают самых различных размеров:

 

столовые глубокие диаметром 24 см — для первых блюд;

столовые мелкие диаметром 24 см — для вторых блюд; их используют еще как подставные под закусочные и столовые глубокие тарелки;

закусочные мелкие диаметром 21 см — для закусок;

десертные мелкие диаметром 19 см — для сладких блюд и фруктов;

десертные глубокие диаметром 19 см — для сладких блюд;

пирожковые диаметром 17,5 см — для хлеба, пирожков, бу­тербродов, пирожных, гренок. Они используются и как под­ставные под креманки и бокалы при подаче сладких блюд и напитков.

 

Блюда круглые и овальные (многопорционные) предназна­чены для подачу мясных и рыбных горячих и холодных за­кусок.

 

Салатники бывают 1—6-порционные разной формы и ем­кости. Для небольшой семьи достаточно иметь 4—6-порци­онные салатники.

 

Селедочницы предназначены для подачи закусок из сельди, рыбы горячего и холодного копчения и других закусок; как правило, овальной формы длиной 135—300 мм. Удобны в обиходе чашки с подставочными тарелочками  емкостью 350—400 мл.

 

Чашки с блюдцами емкостью 200—250 мл для чая, кофе с молоком, какао. Чашки с блюдцами емкостью 90—100 мл для натурального кофе.

 

 Чайники для заваривания чая. Чайники доливные, в которых подают кипяток. Кофейники. Сливочники и молочники. Солонки, горчичницы, перечницы.

 

 Кроме перечисленных столовых приборов при сервировке стола используют плоские блюда для тортов и пирожных, икорные таре­лочки диаметром 15 см, розетки для варенья, лимона, а также кре­манки.

 

 Невозможно представить себе праздничный стол без красивой стеклянной или хрустальной посуды.

 

Назовем основную:

 

 рюмки для коньяка и ликера емкостью 25 мл;

 рюмки для водки, настоек и наливок емкостью 30—60 мл;

рюмки мадерные для крепких и десертных вин емкостью 70-100 мл;

рюмки лафитные для красного вина емкостью 125 мл;

рюмки рейнвейные цветные для сухого белого вина ем­костью 100 мл;

фужеры для фруктовых и минеральных вод, а также для пива емкостью 200—250 мл;

бокалы для шампанского емкостью 125—150 мл;

стаканы для натуральных вин и шампанского емкостью 100-150 мл.

 

Бокалы бывают разной формы и емкости. Так, для коньяка ис­пользуют небольшой бокал закрытой формы: налитый на дно напи­ток согревают теплом ладоней.

 

Для шампанского чаще используют узкие бокалы, так как они дольше сохраняют пузырьки углекисло­ты. Большие бокалы с широкой верхней частью в виде колокольчи­ка предназначаются для легких белых вин. Для большинства крас­ных вин, особенно десертных, используются немного закругленные бокалы, похожие на цветок тюльпана.

 

 Винно-водочные изделия подают в графинах, а напитки — в кув­шинах.

 

Особое место моя свекровь уделяла столовым приборам из мель­хиора, нержавеющей стали или серебра. Их также различают по ви­ду и по назначению.

 

 Начнем с ложек. Для полной сервировки нужны ложки:

 

столовые — если подаются первые блюда; десертные — для сладких блюд, для бульонов, поданных в чашках, для раскладывания салатов; чайные — для чая, кофе с молоком или какао;

 кофейные — для черного кофе;

закусочные — для подачи горячих закусок;

ложка гарнирная, соусная, салатная;

разливательная — для подачи первых блюд, налитых в суповницу.

 

Вилки тоже желательно иметь нескольких видов:

 

столовые — для вторых блюд;

рыбные — для горячих рыбных закусок;

 десертные — для сладких блюд и закусок (такие вилки для фруктов могут иметь два зубца);

салатные — для раскладывания салатов и холодных заку­сок, поданных в больших блюдах. Такие вилки имеют две прорези, которые образуют три широких коротких зубца;

 маленькая вилочка с двумя острыми рожками — для лимона.

 

Ножей тоже должно быть несколько. Среди них:

 

столовые — для вторых блюд;

рыбные — для горячих рыбных закусок, с широким лезвием, имеющим вид лопатки;

закусочные — при подаче закусок;

десертные — для сладких блюд;

для фруктов — лезвие острое или в виде пилочки;

для лимона — с зигзагообразным острием;

для масла — с расширенным основанием в виде лопаточки. Таким ножом намазывают масло на хлеб;

специальный ножик для сыра — им нарезают и раскладыва­ют сыр.

 

Для раскладывания заливных блюд и кондитерских изделий применяются лопатки-кондитерские. А еще кусок торта или пирож­ное можно положить себе на тарелочку специальными щипцами.

 

Удобны в домашнем хозяйстве подносы, подставки для столовых приборов и др. Итак, мы выяснили назначение всей столовой посуды.