СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ: АГАРИКОВЫЕ, шампиньоновые

Название «шампиньон» произош­ло от французского слова, обознача­ющего вообще гриб. В Белоруссии и на Украине шампиньон называют печерицей. Агариковые, или шампиньоно­вые, — обычно крупные, мясистые грибы. Пластинки под шляпкой гри­ба свободные. На ножке у них есть кольцо. Ножка центральная обычно более волокнистая, чем шляпка.

 

Существует несколько видов шам-иньонов: обыкновенный, лесной, левой, двукольцевой, изящный и . д. Все они очень похожи между собой. Это одни из самых распростра­ненных видов грибов. Шампиньоны огаты белками, углеводами, органическими кислотами, минеральными солями, а также соединениями сфора. По питательности их приравнивают к мясным продуктам. Из шампиньонов готовят первые вторые блюда, подливки, гарниры, их заготавливают впрок: сушат, за-
саливают или консервируют в соле­ном рассоле.

Грибы этого семейства (семейство агариковые, род агарикус, шампиньон) часто встречаются грибникам-люби­телям, поскольку растут они на раз­личных почвах, даже на песке, пес­чаных дюнах, в полупустынях, а так­же в лесу, на полянах, в теплицах. Некоторые представители семей­ства отлично чувствуют себя на от­мерших растительных остатках и даже на живых растениях (на папо­ротниках и древесине хвойных дере­вьев). Сроки роста разных видов шампи­ньонов неодинаковы и зависят от места произрастания. В южных рай­онах шампиньоны растут с апреля до ноября, в районах, расположенных севернее, — с мая по октябрь.

Среди грибов этого семейства много ценных съедобных видов, но есть и смертельно ядовитые. Шампи­ньон имеет внешнее сходство с блед­ной поганкой и ложным шампиньо­ном.

Шампиньоны обладают целебны­ми свойствами. Сок, добытый из них, - активное бактерицидное вещество. Известно, что при эпидемиях брюшного тифа люди, систематически питающиеся шампиньонами, как правило не заболевали этой болезнью. В Индии даже был получен лекарственный препарат из шампиньонов, который до сих пор успешно применяется при лечении тифозных больных.