Рецепт праздничного салата. «Орешки» из мяса барашка с бобами.

 

Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным мас­лом и запечь. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтикашить. Обжарить его в прокаленном растительном масле в глубоком сотей­нике до золотистой корочки. Жир удалить и налить в сотейник 750 мл бело­го сухого вина. Добавить нарезанную кубиками свинину, пряности, накрыть крышкой и оставить на 2 ч в слабо нагретой духовке. Затем мясо отделить от костей, снова положить в сотейник, вылить оставшееся вино. Накрыть со­тейник крышкой и поставить в духовку еще на 1 ч. Готовое мясо размять и в керамической посуде поставить на холод.

 

Фасоль залить холодной водой в кастрюле, довести до кипения, снять пену. Добавить в отвар очищенные морковь и лук, гвоздику, лавровый лист, петрушку и продолжать варить. Солить на стадии полуготовности.

 

Доведя до готовности, слить отвар и, пока фасоль горячая, приправить ее соусом «Винегрет», добавив нарезанную вареную морковь. Выложить на та­релку, посыпать шнитт-луком, рядом положить охлажденный рулет.