Рецепт праздничного салата. Салат с мозгами барашка по-турецки.

 

С вымытых мозгов снять пленку и положить их в кастрюлю с начавшей кипеть подсоленной водой. Добавить уксус, лавровый лист, гвоздику и пет­рушку. Варить 8 мин при слабом кипении, затем выключить огонь и оста­вить мозги остывать в бульоне.

 

Листья салата вымыть и обсушить, приправить частью соуса и выложить на тарелки. На листья разложить мозги. Окружить салат дольками помидо­ров, очищенных от кожицы. Края тарелок украсить каннелированными дольками лимона. Спрыснуть Все соусом «Равигот» и посыпать кедровыми орехами.

 

Мозги, до кулинарной обработки, на 1—2 ч следует залить холодной водой, чтобы набухла пленка. Отделять ее надо, не вынимая мозги из воды.