Рецепт праздничного салата. Рольмопсы с яблоками.

 

Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости, разделить каждую на две половинки. Яблоко и луковицу натереть на овощной терке, добавить 1 ст. ложку томата-пюре, немного сахара, перемешать и смазать этой мас­сой половинки сельди. Свернуть рольмопсы, сложить их в стеклянную бан­ку с небольшими дольками яблок и залить маринадом (для приготов­ления маринада смесь уксуса, воды, соли и пряностей прокипятить и охладить), прибавив к нему оставшийся томат-пюре. Через 1—2 суток роль­мопсы вынуть из маринада, разложить на блюде или в маленьком салатни­ке и подать к столу. Их можно залить сметаной и обложить вынутыми из маринада дольками яблок.

 

Вместо свежих можно взять сушеные чищеные яблоки, но в этом случае их следует сварить в подслащенной воде.

 

Качество маринада во многом зависит от уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном или столовом уксусе, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6%-ный), его надо развести водой 1:1, после чего добавить соль, сахар, пря­ности, перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др., прокипятить и охладить.